Estofado de vegetales con cuscús integral y tempe a la plancha

Receta de estofado de vegetales servido con tempe a la plancha y cuscús integral

Receta Cuscús con vegetales y tempe

Personas: 4

Ingredientes:

  • 200 gr de cuscús integral
  • 3 zanahorias 
  • ½ calabacín
  • 2 cebollas pequeñas
  • 1 papa mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 un poco de apio (opcional)
  • 1 slice de jengibre (opcional)
  • 1 taza de champiñones picados
  • 3 hojas de col verde
  • 1 tomate entero
  • 200 gr de tempe u otra proteína

Procedimiento 

  • Limpiar y cortar todos los vegetales en trozos grandes
  • Empezar a saltear en una olla amplia con un poco  de aceite. Esperar a q este bien caliente antes de empezar
  • Añadir en este orden : zanahoria y papas, col, champiñones, cebollas ajo y el tomate, apio jengibre. 
  • Sazonar las verduras con ajo en polvo, sal, pimienta, 1 cucharada de salsa de soja
  • Saltear  o sofreir hasta sellar un poco  las verduras (unos 5- 8 minutos) luego añadir agua hasta cubrir, de preferencia  que el agua esté caliente y cocinar a fuego lento con tapa por 25 minutos.
  • Preparar el cuscús en una sartén caliente y con aceite. Cubrir con agua hirviendo justo por encima  del cuscús. Dejar reposar 3 minutos remover y tapar.
  • Cocinar el tempe por 25 minutos con muy poca agua y 1 cucharada de salsa de soja, añadir una hoja de laurel o algas.
  • Cortar el tempeh en trozos y pasar por la placa  unos minutos 

Emplatado

  • Moldear el cuscús en un bol pequeño, añadir  los vegetales y el temple

Tips

  • Si no tienen tempe y dependiendo del régimen alimenticio que practiquen pueden añadir otra proteína como: huevo  duro, atún, seitan etc 

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